之前小编有给大家介绍过很多种茄子的烹饪方法，而今天小编要来给大家分享的似乎茄子的一种比较新奇的制作方法，叫做糖醋脆皮茄子，是不是很多人都没有听说过，那么接下来就跟随小编一起来了解一下具体是怎么制作的吧。

原料：茄子1斤，胡萝卜少量。

调料：低筋面粉100克，生鸡蛋一个，油、盐、香油、糖、醋、番茄酱各适当。

做法：

1、茄子清洗刮掉外皮，切割成片状状，撒1小勺盐翻拌，腌渍十分钟。

2、低筋面粉里打进一个鸡蛋，添加少量水，调为黏稠适度的面糊。

3、腌好的茄子将冲出的恶水倒去，放进面糊中调拌匀称，使一片茄子都沾满面糊。

4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放进锅中炸至脆硬，捞起来控油补水。

5、把番茄酱、醋、一勺、糖、调水成料汁，锅入少量油烧开，将剁碎的胡萝卜下锅翻炒，随后倒进料汁，文火加温至料汁冒泡泡后，添加炸好的茄子下锅翻炒，使一片茄子匀称裹满料汁就可以起锅放置好。