焯菜这个烹饪方法，我们平时在制作中餐的时候也是经常会使用到的，但是有不少人焯菜总是会做不好，所以为了帮助大家做好焯菜，做好中餐，今天小编就来给大家分享一下焯菜时的一些小技巧。

第一，水量要足。焯烫蔬菜的水量以没过所有蔬菜为最少程度。加水量不够，会增加焯烫时间，危害蔬菜的材质和口味。除此之外，一次添加的菜要适当，假如要焯的菜有很多，提议分几回进行，以防菜量很大减少温度。

第二，别切太碎。蔬菜切太碎，非常容易外流原来的菜香，若再历经水焯，在其中的维他命和矿物会很多损失。因此，焯菜时应尽可能维持蔬菜样子详细。

第三，火力要旺。充裕的火力能够一直让水维持烧开情况。在沸水中，蔬菜中的氧化酶迅速丧失特异性，进而减少了对维他命C等营养素的化学作用。并且沸水中基本上没有氧气，也降低了营养素的热氧化损失。因而一定要直到水沸腾，再把蔬菜快速放进水里，并且要把蔬菜所有埋渗水里，降低与氧气触碰的机遇。

第四，时间要短。假如蔬菜在水中放的时间太久，就变成煮蔬菜，会危害菜肴的色、香、味，也会加重维他命C、矿物的损失。一般状况下，蔬菜颜色稍有转变便能够将其捞出来了。

第五，要加点盐。蔬菜焯烫全过程中，在其中的水溶营养元素，如维他命C、B族维生素待会外流到锅中。但假如在沸水中添加1%的食用盐，使之贴近盐水的水溶液，蔬菜就处于细胞内外浓度值相对性均衡的自然环境中，其可溶成份外扩散到水里的速率便会缓减。但是放盐谨记不可以过多，一大半锅水加小小勺就可以。除此之外，还能够在沸水里加几滴油，那样不但能够避免氧化酶毁坏叶绿素，还能维持蔬菜鲜艳的颜色。

第六，冷水降温。焯烫后的蔬菜温度较为高，从水里捞出来后与空气中的氧气触碰，造成热氧化功效，导致营养素的损失，特别是在对青菜而言更为显著。因此，焯水后的蔬菜应立即制冷降温，可将其资金投入凉开水中，但要立刻捞起来，以防加剧营养素的损失。必须提示的是，假如焯烫后的蔬菜立即用于烹炒，则可无需过冷水，但也不可以在空气中久放，最好是捞起来后立刻进行烹炒。

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