烘焙时发现材料不全怎么办？烘焙材料何其多，烤箱、工具、各种食物材料，各式各样的估量不下三十种，有时或许还不止；忙起来时，材料都用完了还不知道。突然发现食材不全怎么办？别担忧，这些材料能代替配方，你必定用得上！一起来看看这些干货吧！

面粉类：烘焙中常用的面粉有三种，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。三者的差异主要是筋度的不同，也就是蛋白质含量的不同。实际上，我们最常用的应该是低筋面粉了，毕竟做蛋糕、饼干的童鞋还是比较多的。所以说低筋面粉是消耗得最快的材料了，那用可以用中筋面粉和高筋面粉代替吗？是可以的哦，中筋面粉或高筋面粉以一定的比例加上玉米淀粉就可以调配出低筋面粉呢。

具体公式如下：

1高筋面粉+1玉米淀粉=2低筋面粉

如：10g的高筋面粉+10g的玉米淀粉=20g的低筋面粉

4中筋面粉+1玉米淀粉=5低筋面粉

如：40g的中筋面粉+10g的低筋面粉=50g的低筋面粉

柠檬汁的作用主要是去除鸡蛋里面的腥味和提升蛋白的稳定性，可以用白醋或者朗姆酒来代替，但是白醋不能加的太多，不然会有明显的酸味。而朗姆酒在去除腥味的同时还能赋予蛋糕一股酒香味，可以多加。