要说西点职业中最豪华的展现品或装修质料，天然就是西点装修品中最完美的发明——糖艺著作了！糖艺著作具有观赏性、可食性和艺术性，并且色彩丰富艳丽，质感剔透。

糖艺所表现的西点价值绝不只是在于“美食”这一点上，它是美的艺术享受！要说糖艺著作的特点，造型一定是它最杰出的特点之一，但是没有巧妙的构思和构思，再美丽、零星也无法形成一件完美的糖艺著作。糖艺所表现的西点价值绝不只是在于“美食”这一点上，它是美的艺术享受！

今天我们一起走进糖果世界，感触糖艺的魅力！

一、 了解糖艺    

1.什么是糖艺

糖艺又名拉糖，糖艺是一门艺术，是指运用砂糖或艾素糖配合其他质料通过特别加工熬制，以拉、吹、塑、淋等造型办法加工处理，制造出具有观赏性、可食用性和艺术性的独立食物或食物装修插件的加工工艺。

2.拉糖工作中所需的工具

糖灯、耐热垫、塑胶手套、糖锅、火枪、食用色素、剪刀、大理石、温度计、湿度计、电风扇、吹风机、冷凝剂、气囊、叶模、各种球形模、塑胶管、刀片、微波炉、喷枪、酒精灯、软玻璃、塑胶垫等

3.制糖工作间的环境

温度只需控制在10℃以上就能够了，如果温度过低，在拼装糖制配件加热时，冷的糖体预热会产生爆裂现象，呈现裂纹，会影响拼装进度和著作的美丽。

室内湿度控制在50%以下最佳，工作间能够放置一台除湿机，这样就能够保护好糖体的色泽。

4.什么是返砂

糖制品的返砂是其安排中的糖类从无定型状况从头康复为结晶状况的现象，失去了糖原有的通明性和光滑性。

二、拉糖艺术中具有代表性的技术办法 

1、拉糖

将柔软通明的糖体，数次重复拉叠，呈现出糖体的光亮度。

2、吹糖

吹糖是用手指挤压气囊将气体鼓入受热均匀柔软的糖体中，糖体在压强的效果下产生膨胀，然后进行艺术造型的办法。

学习吹糖技法要按部就班由浅入深，首先是调试糖体的温度，原始糖体被加热以后为淡色通明体，通过初始拉糖后，糖体柔软赋有光泽，一般吹糖运用几种不同的糖体。

“通明糖体”，也就是没有通过初始拉糖的糖体，吹制的产品晶莹剔透，美丽华丽，糖体归于不定型糖，简单被氧化还原和返砂，保质期短、变形快，适用于短期运用或现场制造；

“中度糖体”，通过若干次拉拔的糖体，有似透非透之感，既有光泽又很剔透，细小的晶核现已形成，糖体趋于中度定型，寄存时糖体逐步从不定型糖向定型糖转化，这一进程与环境的温度和湿度密切相关，成品能够长期寄存，但是光泽会受到影响，在湿润的时节里，糖体会发粘、返砂或许消融，是操作者运用最多的糖体。

3、淋糖 （又称为流糖）

将煮制成液状的糖液倒入模型中凝固。注重通明感，如镜面反射出的光泽。

三、熬糖   

➊艾素糖：（又称益寿糖、珍珠糖）煮制160℃---170℃左右，使其变成如玻璃般通明的状况即可。艾素糖不易受潮，也不易再结晶化，比细砂糖简单操作。

艾素糖的纯度很高，它的通明度、硬度大，直接加热运用来制造糖艺著作。

➋制造进程：

 将艾素糖放入锅，用电磁炉小火熬制，待糖液中呈现大泡泡时，将炉火稍微调大。不需要加其他资料。等候锅内糖液泡泡变小，熬煮至所需温度，用温度计测量温度即可，关火，将糖液倒在糖垫（不粘垫）上即可。

➌糖的熬制温度：

165℃---170℃（彩带）

170℃---175℃（拉丝、拉花、吹糖）

180℃---185℃（支架，倒模)。

四、颜色  

拉糖着色大体分三种办法：调色，喷色，涂色三种。

➊调色：也就是在熬糖时参加色素，熬出各种颜色的糖体。这种办法是最常用的办法。

➋喷色：运用喷枪，将色素喷在做好的糖体上，可喷出突变，明暗的效果。

➌涂色：运用工具将色素涂改在做好的糖体上，一般用于做动物，人物面部时运用。

运用颜色的关键：颜色的调配要合理，每款著作颜色种类调配不易过多，一般常用有两种办法，同色系调配和对比色系调配。